2012.11.10

『フレデリック・シモナン料理フェア』　―今年は日本の食材にもチャレンジ

昨年に引き続き今年もホテルオークラ東京に於いて『進化するパリのフレンチ~ フレデリック・シモナン再び来日』が開催された。一週間のフェア期間中、昨年来てくださったリピーターのお客様や会期中に何度も足を運んでくださった方たちのおかげで470名を集客し大盛況のうちにフェアも終了した。

今年は日本の食材を使った「健康志向」をテーマにしたメニューもスペシャルに造ってもらい、また新たな領域に一歩足を踏み入れたフレデリック。特に備長炭をつかった「炭火焼き」に並々ならぬ関心を示していた彼はスティームコンベクションで事前に温めておいた真鱈の仕上げに炭火でさっと火を通してスモークの香りがほのかに漂う一皿を完成。早速パリのレストランでも備長炭を使いたいとちょっと興奮気味。薪が主流のヨーロッパの火入れに対してじっくりと長時間かけて火を入れることができる備長炭からは様々なレシピがひらめいた。「日本の食材は驚きの連続だ!」。そういう彼はカワハギの独特な触感にはカルパッチォ風、脂ののったキンキは炭火焼が一番、日本の栗やゴボウを付け合せにして秋の味覚を表現。またオレンジ色に統一されたかぼちゃのヴルーテは見た目にも鮮やかな一品。王道を行くフレンチの技術をベースにもつ料理人だからこそ、その日本食材へのアプローチの仕方も全く違う。はたして彼の料理がこれからどんな風に進化していくのか? そんな予感をさせてくれるとても楽しみな一週間のフェアだった。

(写真) 　毛ガニをつかった赤大根・紫大根のラビオリ風。まるでバラの花びらが満開にひらいたかのような一皿はフレデリックの料理人としての軌跡の集大成でもある。

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2012.10.10

仏大統領のお抱え料理人

写真　『大統領官邸の味』のポスター

『Les Saveurs du Palais』という映画がいま封切りになって話題を呼んでいる。直訳すると「大統領官邸の味」といった意味だが、これはミッテラン大統領が在任中にひとりの女性料理人を雇っていた話を映画化したもので、その料理人の名前はダニエル・デルペッシュさんという実在人物だ。

オータンス・ラボリは大の料理好き。おばあちゃんから習ったフォアグラやトリュフを使った郷土料理を見よう見まねで地元の村人たちに食べてもらおうと週末には腕を振るっている。そんな彼女が偶然にもジョエル・ロブションに出会ったことから彼女の人生には異変が起こる。それは大統領がプライベート料理を作ってくれる料理人を探している・・・とロブションに相談したところ、彼はオータンスを紹介したのだ。こうしてパリのエリゼ宮(大統領官邸)に迎え入れられた彼女ではあるが、しかし仏最高職人のタイトルを持つ官邸料理人との間ではトラブル続き、マッチョな料理人の世界ではひとりの素人女性料理人の肩身が狭いのは容易に想像がつく。ことごとく火花を散らす人間関係。「私はシンプルな料理が好き。フランスの大地で取れた真実のテロワールの味がするものを食べたい」そんな大統領自らの言葉に彼女は忠実に自分の料理を貫こうとするが・・・・。

実際にミッテランは最後は癌におかされていたからほとんど料理も喉を通らなかったといわれている。しかしフランスの郷土料理が大好きだった彼は、2年間この女性料理人を大切にしてプライベートの料理はすべて彼女に任せていたという。ムノンの言葉を引用する大統領「新しい料理の方法を発展させることに努めながらも私は料理の昔からのやり方を参考にすることを無駄だとは思わない。これこそ基礎になるものだから・・・」という言葉は重い。仏古典料理の本を紐解き、次から次へと出来上がる湯気のたちのぼった料理シーン、トーストにたっぷりとトリュフバターを塗った上にさらにトリュフをスライスしてのせてボルドーの赤ワインで食べるシーンなど、まさに垂涎ものだ。エリゼ宮の料理を通して見えてくる人間模様や料理に対する飽くなき執念など、まさにフランスならではの映画である。

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2012.09.24

『フェット・デ・ジャルダン』開催

毎年恒例の『フェット・デ・ジャルダン』(ガーデニングフェスティバル)が秋分の日の週末、パリとその近郊で一斉に開催された。食料自給率120%を誇るフランスは農業大国であることは広く知られているが、今年は「街中でも農業にチャレンジしよう!」と更に一歩踏み込んでパリジャンたちに自家菜園を奨励している。その名もローカルアグリカルチャー。

我が家のすぐ近くにあるモンソー公園では”世界のガーデニング”と称して「日本庭園」「フランス庭園」「アステカ庭園」「アフリカ庭園」がお目見え。ちょっと素人っぽい作りはご愛嬌と言いたいところだが、しかしパリ市のれっきとしたプロの庭師が半年前から丹精込めてつくった庭園の数々だ。その間をぬって自家菜園の仕方を手ほどきしてくれるジャルダン・ポタジェも見える。

パリ市が緑地化対策としてはじめた事業だが、毎年回を重ねるたびに充実してきている。今年は140カ所でガーデニングのアトリエ・コンフェレンス・大道芸人によるパフォーマンスやスペクタクルなど様々なイベントが行われている。まさに家族連れの市民がぶらりと散歩するにはまたとない週末のイベントである。

写真　　パリ市、モンソー公園内に登場した世界のガーデニングや自家菜園を訪れる家族連れの風景。

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2012.08.18

バラで再生した村

パリからおよそ北に110km、ジェルブロワという村を訪れた。かつて荒廃していたこの村をひとりの画家が移り住み、一本のバラを植えたことからすべてがスタートした。この画家はアンリ・ルシダネルと呼ばれる後期印象派のひとりで、日本でも熱狂的なファンがたくさんいるらしい。ルシダネルが住んでいた家の庭を当時の姿に修復して、現在では大勢の観光客でにぎわっている。

その後、村人たちも各自の家に色とりどりのバラの花を植えて、このジェルブロワをバラの村として保存。毎年6月には『バラ祭り』が行われ、世界中からの観光客でごった返すほどになった。なかでも日本人観光客はここ数年で断トツに増えているという。村を訪れてみると、”なるほど! 日本人がイメージするフランスの美しさをすべて網羅している”という印象をもった。

ジェルブロワの女性市長さんは「北アフリカのモロッコという国では女性の就労支援のためにバラ作りが盛ん。ジェルブロワもバラとして有名なので少しでも彼女たちを応援しようとフェアトレードでバラグッズを販売していけたらと考えています。私が任期中に絶対、実現したい!」と語ってくれた。

オーベール・シュル・ロワーズのゴッホのアトリエ、ジヴェルニーのモネの家、そしてこのルシダネルの庭と「お花と印象派」を楽しみたいのであれば最高の一日の観光コースとしてもお奨めしたい。

写真　ジェルブロワの町の風景。生憎の雨模様だったが、バラがシーズンオフでもアジサイが見事に咲いていた

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2012.07.30

ロンドン・オリンピック、いよいよ開幕

7月27日、ロンドン・オリンピックがいよいよ開幕した。TVの前で釘づけだった私は、このちょっと風変わりなオープニングにイギリス人の底力みたいなものを感じた。特にエリザベス女王が国家秘密警察007、ジェームス・ボンドに付き添われて飛行機に乗り込み、何とパラシュートでスタジアムに降りてくるところなどはお腹を抱えて笑ってしまった! これぞイギリス人のブラックユーモア全開。演出を担った映画監督ダニー・ボイルのモニター映像と実際の映像を組み合わせた手腕に脱帽だ。

オリンピック開始以来、各競技の実況中継は勿論だが、それに加えて『エリザベス女王二世』の特番がFR2で放送された。今年はエリザベス女王2世の即位60周年であると同時に、007シリーズ50周年の記念すべき年。フランスの外交にとってイギリス皇室の存在感は絶大だ。歴代の仏大統領がエリゼ級で各国の要人を迎えて晩餐会を行うとき、破格のもとなしをするのは常にエリザベス女王二世だ。彼女はフランス語も達者で、フランスを訪れる際にはフランス語のスピーチもする。そのフレンドリーでユーモアのセンス溢れる内容は、いつもフランス国民を魅了している。きっと英国国民にとっても同じような感情を女王に抱いているのではないだろうか?

そんなイギリスでのオリンピック開催、”伝統とアバンギャルド”が混然と一体化しているこの国の面白さも、今回のオリンピックの見どころだと私はひとりほくそ笑んでいる。

写真　 2012年、ロンドン・オリンピックの開会式セレモニーより、仏の民間TV、TF1の映像から。

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2012.06.22

夏至の夕べはエッフェル塔で !

6月21日は夏至。一年で一番、日照時間が長い日だから、それにちなんで恒例の「フェット・ド・ラ・ミュージック」がパリの街中で一斉に行われた。シャングリラ・ホテルでは様々な装いのエッフェル塔が披露され、”黄色とオレンジ色をどこかに添えて”というドレスコードに集まった人たちも、その華麗な服装は十人十色。なかには黒い革靴の靴ひもだけをオレンジ色に演出していた伊達な男性の姿も!

会場内に飾られていたエッフェル塔のレプリカも実に楽しげな表情だ。暮れなずむパリの夕べ、黒人のサックス・シンガーが奏でるジャズの音色だけが夜遅くまで響き渡っていた。

写真　　エッフェル塔のレプリカには様々な工夫を凝らした”衣装”が着せられていた

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2012.06.20

『口蓋の誘惑ー中国における調理をすること、そして食べること』　展

「すべての食物は思考する価値のあるものである」とはフランスの社会人類学者クロード・レヴィ=ストロースの言葉だが、食べることはやっぱり人間の営みの中では最も楽しいものだということに最近、つくづくと思い当たるようになってきた。いくら最新のファッションに身を包んでも下半身にたっぷりとついた贅肉では絶対にステキに見えるはずもないし、衰えた体力ではどんなに頑張ってもアスリートにはなれない。そうなると人生消去法でいくと残るのはただただ食欲を満たすばかり。でもお腹がいっぱいになれば何でもいいという訳ではない。こだわりとか、どうやって食べればおいしいかとか、季節感のあるものを食べたいとか、いろいろと考えていくうちに、結構食べることって知的好奇心をくすぐってくれるものであることに気づかされる。それが冒頭の言葉に思い至った次第である。

今パリの民族博物館「ケ・ブランリー美術館」では『口蓋の誘惑―中国における調理をすること、そして食べること』展が開催されている。世界の三大料理といえば「中華料理・フランス料理・トルコ料理」と言われたものだが、その賛否は別としても中華料理が世界中を席捲しているのは間違いない。どんな僻地に行っても中華料理屋の看板がないことなどあり得ないし、中華料理を食べたことのない人なんて日本料理を食べたことのない人の割合に比べたら微々たるものだ。そんな中華料理のルーツを器や道具を背景に掘り下げてみようと試みているのがこの展覧会だ。

紀元前7000~2000年、新石器時代の生食から加熱食にはじまり、1644~1912年、満州族の最後の王朝、清の時代の華麗なる料理文化に発展するまでの軌跡を辿っている。なかでも「水」の登場は蒸し料理や食物を清潔に浄化させることの意味をもたらしてくれたり、唐の時代には果物をはじめとする、それまで食卓にのぼったことのない新食材がたくさん入ってきたことで飛躍的に食文化が発展した歴史などなど、興味は尽きない。最後の皇帝、紫禁城では何と6000~9000人近いひとたちが一日12000食もの料理を作っていたというから、そのスケールたるや、やっぱり中国はでっかい。

展覧会の最後を飾るのが7人のアーチストによるユニット”PLEIX”が制作したビデオ。中華料理の回転テーブルからイメージしたそのビジュアルは、まるで水車のようにくるくる回る皿が次から次へと交錯しては消えていく。その鮮やかな色の美しさや精巧な構成には思わず目を奪われる。現代の中国をイメージした赤の漆のテーブルや、どぎつい大輪の花、盛りだくさんの料理といったように大量の消費社会に生きる現代人の矛盾をテーマにしている。

写真　　広告制作を多数手掛けているアーチスト集団PLEIX、その緻密な仕事は世界中の数多くの賞を総なめにしている。

vin et culture (2012.06.20)  |  未分類  | 

2012.06.19

今日から恒例の『バカロレア』が一斉に開始。

毎年恒例のインタビューシーン。哲学の試験を終えた学生にいち早くマイクを向けるTV局のキャスター。

フランス人に生まれてきた以上、必ず通過しなければならないのが『バカロレア』 (通称「パック」)　と呼ばれる大学レベルの高等教育資格のためのセンター試験。朝8時、4時間にわたる試験に今年は73万人の高校生たちが挑んでいる。初日は哲学で始まるのがならわしだ。その題目をちょっと覗いてみると、「仕事によって何を得ることができるか?」「スピノーザの神学政治論について述べよ」(文系)　　「国家が不在である場合、より人は自由になれるのか?」「ジャンジャック・ルソーのエミールについて述べよ」(理数系) 　「働くこととは有益なことばかりなのか?」「ジョージ・バークリーの主観的観念論について述べよ」(社会・経済系) 。

17~18歳の高校生がこんな超難問に向かい合うこと自体、私のような日本人にとっては凄いことだなー! と思ってしまうのだが、しかし哲学カフェや議論好きの井戸端会議がいたるところで繰り広げられるお国柄。　” 我思う、ゆえに我あり” ( Je pense、 donc　 je suis ) というデカルトの格言が日常茶飯事に飛び交っているフランス人の会話を聞くにつけ、「哲学」はやっぱり彼らにしてみれば一種の知的遊戯・頭の体操なのかもしれない。

フランスで大人気の物まねお笑い芸人のニコラ・カンタルーのジョークから。「哲学と言えばギリシア。でも今のギリシア人は哲学よりももっと経済を勉強すれば!!?｣　うんうん、これにはさすがの私も納得するのであった。

vin et culture (2012.06.19)  |  未分類  | 

2012.06.04

仙台市六郷で『隣人祭り』が開催!

フランスでは、今年の『隣人祭り』は6月1日(金)に全国で一斉に行われた。それに歩調を合わせるかのように、仙台市若葉区六郷という町でも『隣人祭り』が行われた。当日、六郷市民センターの会場に集まった方はおよそ60名。津波で家を流され、自力でアパートに暮らす方たちがほとんどで、そうした方たち同士が少しでも交流を深めてもらえるようにと仙台市の市議会議員の佐藤わか子さんや、同じく仙台市で活動を行なうNPO法人「ワンファミリー仙台」の理事長の立岡　学さんが先頭に立って、当日は交通手段も容易ではない中、たくさんの方たちが集まってくださった。

「仮設住宅にはたくさんの支援がいくのですが、戸別にアパートを借りている人たちの支援不足が今の課題です。」と佐藤議員。また10年前にホームレス支援のNPOとしてスタートした「ワンファミリー仙台」も震災後は仮設住宅に住む被災者たちの見守り活動を行い、孤独死や自殺を防ぐために日夜、尽力している。

昨年、震災から間もないころ、仙台市の奥山　恵美子市長とパリのアタナーズ・ペリファンさんがスカイプでつながり、あすと長町の仮設住宅では100名近い人たちが集まり暖をとったのが、まるで昨日のことのように思い出される。あれから一年、現場の方たちの血のにじむような努力に海を越えて世界中が見守っていることを決して忘れないでほしいと願っている。

写真　六郷市民センターに集まった被災者の方たち。つかの間の交流に『隣人祭り』を通して世界中がみなさんを応援している。

vin et culture (2012.06.04)  |  未分類  |